盐田肠粉
大家应该都知道广东肠粉,潮汕肠粉,但是应该很少人知道盐田肠粉。从小在深圳长大的,深圳人应该都知道盐田海鲜街的肠粉,非常有名,但是除了深圳好像就没人知道,也没看到有人写这个做法。所以自己我琢磨了方子,非常简单又美味。也希望更多人知道这个美食~~真是满满的小时候的味道。一想起这口就自己做来吃哈哈哈(ಡωಡ)hiahiahia
用料
鸡蛋 | 一人一两个 |
白鲨牌肠粉粉(无所谓) | 一人一勺 |
红葱头(小葱) | 一人一根 |
花生油(各种油) | |
生抽 | |
耗油(没有也行) | |
蒜(不加也行) | 随意 |
肉沫 | 你想吃多少 |
盐田肠粉的做法
先来做准备工作叭。肉沫里放一点点食用油、盐、生抽、葱花,抓腌一下。(注意!盐和生抽都是咸的,不要放多了,因为后面还要淋酱汁。)
切葱和蒜,准备做葱油酱汁。酱汁是肠粉的灵魂~正宗盐田肠粉是用红葱头做的酱汁。不过没有的话,小葱次之,洋葱再次之,都是可以的。蒜不放也可以。
先准备好一个碗,生抽、耗油、饮用水的比例1:1:1调好。(耗油不放也可以,家里的酱油要是比较咸就加多点水。)
中小火,油稍微多点,热锅凉油,下小葱,炸金黄(一定要炸焦点才香,不要炸成碳就行啦)再放蒜,炸至金黄。关火,倒入刚才调好的酱汁碗里。
酱汁长成这样,清澈焦黄,是不是很靓~😄白切鸡的酱料也是类似这样的。一般用花生油比较地道,不过我随意啦。
调肠粉浆。粉和水比例1:1.5混合,搅拌至无泥。然后是重点!直接把鸡蛋打到肠粉浆里面,稍微拌一下。我一般几人份就打几个鸡蛋。
(因为我买的是现成粉,试过很多次,不加鸡蛋的话蒸出来口感不好,每盘加一个鸡蛋吧又太费鸡蛋了。所以我干脆先把鸡蛋和肠粉浆混合好,方便又不容易出错。而且这样蒸出来的肠粉口感非常好,可以跟店里卖的媲美了~)
(我试过很多牌子的粉,也自己用破壁机打过米粉,然后觉得还是买现成的方便些,细腻些。如果你按我的方子做,其实什么牌子的粉不是很重要。当然你想自己打米浆也没没关系。毕竟酱汁才是灵魂哈哈哈(ಡωಡ)hiahiahia)蒸锅里加水烧开。肠粉盘里均匀刷上一层薄薄的油,然后倒入一大勺米浆。多了的话可以从盘子一角稍微倒一点回去。码上腌好的肉沫,上蒸锅。
亮晶晶的肠粉出锅啦。
淋上葱油酱。果然,小时候喜欢吃的东西就是最好吃的东西。