桂花虾仁冻
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比较实用的一款
用料
鲜活基围虾150克 | 鸡蛋清一个 |
鱼胶片 | 葱花 |
熟芝麻 | 盐 |
鸡粉 | 香醋 |
白糖 | 花椒油 |
红油 | 高级清汤适量 |
桂花虾仁冻的做法
1.把鲜基围虾逐个去头除尾,挑去沙线取净虾肉,投入沸水锅里汆熟后,捞出来切成小丁待用。另把葱花、熟芝麻、盐、鸡粉、香醋、白糖、花椒油和红油放碗里,调成酸辣味汁备用。
2.往净锅里掺高级清汤烧开,下鱼胶片熬化并加盐调味,依次放入虾仁丁和鸡蛋清搅匀,出锅倒入长方形的模具内,晾冷了放冰箱里冷藏待用。
3.出菜时,倒出虾仁冻,切成4厘米见方的块,装盘后,跟酸辣汁上桌让客人蘸食。
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