右眼一扫就会做的红烧肉
来源:菜肴屋 阅读:7.46K 次
和北方红烧肉的区别,苏式红烧肉基本不放大料,突出甜咸软糯,浓油赤酱。
用料
五花肉 | 1500克 |
冰糖 | 用碗量 |
料酒 | 用碗量 |
生抽 | 用碗量 |
老抽 | 用碗量 |
盐 | 用勺量 |
果醋 | 用碗量 |
葱姜 | 若干 |
右眼一扫就会做的红烧肉的做法
五花肉选择肥四瘦六的容貌😅太肥太瘦都不好吃,洗净切块。
下开水锅烧煮三四分钟,可以放点葱姜料酒。
煮好用水冲洗干净。
锅里下油,中火,炒一小把冰糖,按自己肉的多少放,原则是肉都可以裹上糖色。
起鱼眼泡,稍一变色就可以下肉了,不要熬糊,致癌还发苦😅
下肉多炒一会,个别出现焦皮,肉出油,下葱姜翻炒。
加开水稍腌过肉,最小的碗,这么多老抽。
三分之二碗生抽。
一大把冰糖,其实这个糖还少,原则上入口的第一个味道是甜。
盐就这么大的勺子一勺即可。
料酒
少许果醋,没有陈醋也可以。
汤色基本如此。
盖锅盖小火40分钟
开始大火收汁。要注意翻搅不要糊锅。
汤汁会越来越稠,留心一点汤汁关火。
小贴士
就剩下吃吧……
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