千层皮配方

这是商用配方，量比较大，自己做来吃配方减半哦！

用料  

千层皮配方的做法  

1. 将500g鸡蛋和4个蛋黄搅拌均匀

2. 再把牛奶和白糖隔水加热到白糖融化

3. 把低粉筛入牛奶中搅拌均匀，再倒入鸡蛋液里一起搅拌

4. 黄油隔水加热至融化，倒入搅拌好的液体里，再过筛2遍

5. 先开中火把锅底加热，手放上去感觉温度有点热就行，然后小火，舀一勺蛋液倒入锅中，顺时针快速转一圈，没有转到的地方用力推一下，关火等锅底晾凉一下，用手轻轻从边缘开始揭下来。
   

6. 千层皮要一张张叠起来，隔十几张中间要放油纸，才不会粘黏在一起，做好的皮套上保鲜袋放冰箱冷藏半个小时再用。

小贴士

配方里的全蛋指的是整个鸡蛋，煎皮的时候要小火，煎出来才会好看，做好的液体记得过筛，不要有颗粒。