老北京炒疙瘩

炒疙瘩是老北京的一种主食，有面有菜，荤素根据自己的喜好自用搭配，色泽漂亮，营养丰富。
我喜欢自己和面硬一些，切成细条切丁，加玉米面摇成疙瘩。

用料  

老北京炒疙瘩的做法  

1. 和硬面(比包饺子的面硬)切丁摇成疙瘩备用。

2. 切好胡萝卜丁，口蘑丁，黄瓜丁，肉丁备用。

3. 1热水煮疙瘩八成熟，过冷水淋干备用。
   2热锅凉油少许，煸香肉丁，放姜末，再放胡萝卜丁，口蘑丁，黄瓜丁煸炒，放生抽，老抽，鸡精，盐调味。
   3放疙瘩炒匀，少许锅边醋提味，放青蒜和香油掂勺上色出锅。

4. 出锅装盘，成功！

小贴士

青蒜是重要的提味精华，必不可少。