鱼露炒丝瓜 <302小厨房>
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鱼露是以小鱼小虾为原料,在广东、福建地区以及东南亚都广泛使用的调味料。经过长时间腌制发酵后,色泽如琥珀般清澈,味道却浓厚强烈,所以也称其为鱼酱油。它独特的气息可能使人趋之若鹜,也可能使人避犹不及。
总之,这道菜我们的主角就是鱼露啦,以后大家也可以用这样的技法去炒通心菜、番薯叶等等。
鱼露的价格差价也很大,有几块钱一瓶的也有上百一瓶的,可以量力选择啦!建议大家还是从入门的开始用起,即使不喜欢损失也不会很大。
用料
湖南丝瓜(任何品种的都可以) | 1根 |
鱼露 | 2勺 |
红葱头 | 1小碟 |
蒜瓣 | 3瓣 |
糖 | 1/2勺 |
鱼露炒丝瓜 <302小厨房>的做法
原料图 丝瓜切滚刀块,红葱头和蒜瓣切厚片
蒜瓣和红葱头放入油锅中,中火炒香
表面略微发黄时即可
转大火,倒入丝瓜爆炒30s
之后加糖,沿锅边加入鱼露,快速翻炒
火力足够的话大概2min,看丝瓜表面变软,略呈麦黄色即可
趁热!
小贴士
1,推荐选用肉一些的胖丝瓜完成这道菜;
2,鱼露经过加热烹制,腥味没有了,只留下很鲜香的味道。如果有棕榈糖用它来替代白糖就更地道了;
3,鱼露就是这道菜里充当酱油的角色,所以不用放盐了。
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