滑熘里脊
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滑熘里脊是一道传统鲁菜,口味清香,鲜咸,肉片滑嫩,清爽适口。
用料
猪里脊肉 | 500g |
配料:黄瓜,胡萝卜 | |
调料:淀粉,精盐,料酒,味精 |
滑熘里脊的做法
里脊肉切片,用湿淀粉上浆。
配料切象眼片。
取一只碗,加入精盐,料酒,味精,水淀粉兑成碗汁。
炒勺内加宽油,油温至三层热时下入里脊片, 迅速划散,待里脊片变白,平展时倒入漏勺控油。
炒勺内留少许底油,葱姜炸锅。放入配料煸炒,倒入里脊,烹入碗汁,迅速翻勺,芡汁包裹均匀后淋入明油,装盘。
小贴士
1.里脊片上浆后,加入大半手勺油,拌均匀,这样在滑油时,容易划散。
2.注意里脊不要滑老。
3.芡汁不要过多,以刚好包住原料为宜。
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