芥菜牛鳅鱼汤

这两天南北温差愈发大了，北京筒子们说好像入冬一样冷了，据说今年冬天会很冷不晓得是不是真的，反正我们这几天依然炎热，早晚凉爽些。
我发现自己现在写博开头好像除了天气没啥好说的，都在围脖里八完了，博客好像就是一板正经记录菜的地方，嘿嘿。
前看报都说这秋天要多吃点鱼，不是所有人都合适贴秋膘补大肉，尤其是体弱者进补，那喝鱼汤是最佳选择。反正我们家也爱喝鱼汤的，正好新鲜大芥菜也上市，今就煲芥菜牛鳅鱼汤，也可以把牛鳅鱼换成大鱼头。这个汤是根据报上中医推荐改动做的~是牛鳅不是泥鳅哈，当然秋冬吃泥鳅也很好。
珠三角一带的秋暑与夏暑一样十分炎热，且初秋暑热时还略带燥气。今日靓汤宜芥菜滚大鱼头。芥菜是我们夏暑秋热时最为常用的蔬菜之一，如宋代苏颂《图经本草》曰：“芥，处处有之。”芥菜最大的特点是苦中带甘，能宣肺祛痰、温中利气。中医认为“夏日有苦心自清”，芥菜滚鱼头苦甘鲜美，能消暑清热、宣肺利气，十分适宜于时下之饮用，若取芥菜中心最嫩绿的菜叶即广东民间所说的“菜胆”，那此汤更佳。
------省中医院药师佘自强
牛鳅鱼长得有点丑：
现在放这样图片的时候我有点心虚，但我喜欢尽量用图片和学名把鱼的品种讲清楚，免得鱼的种类如此多而用方言很混乱的。如果请老外朋友吃饭，最好不要让他们看见这些小动物的眼睛，因为很多人虽然不是吃素，但说看到眼睛会让人联想到‘灵魂’问题以至影响食欲或不吃，当然也是一部分人哈，我想这是西餐里的鱼大多以块状出现的原因吧。
牛鳅鱼能开胃、益气。

用料  

芥菜牛鳅鱼汤的做法  

1. 油锅烧热，下牛鳅鱼煎黄，同时砂锅里装水烧滚，水里放姜片，葱结

2. 水烧滚，鱼煎黄后转进砂锅大火烧开

3. 转小火煲三四十分钟后，下芥菜

4. 再煲十五分钟左右，加盐，滴麻油，撒胡椒

小贴士

通常买的牛鳅也非常新鲜微黄，我觉得这个鱼肉比较粗选择不吃它，但是鱼汤是很好喝的，所以这个只喝汤吃芥菜就好。
建议在下芥菜前可以把鱼及鱼骨全捞出，或者开头就用煲鱼袋兜住到时拎出来即可。这样喝起来也方便。我是为了拍照看得出是鱼汤才没把鱼捞出来。