蓝带·挪威鳕鱼配时蔬,越橘和莳萝腌黄瓜
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“最是一年春好处,决胜烟柳满皇都”。
在万物勃发的初春暖阳中,办一场美味十足的温暖家宴,与许久不见的可爱家人们在美食的陪伴中畅聊未来,恣意舒爽令人难忘。与蓝带伦敦Chef Colin Westal一起制作这道美食,为你的家宴增色添味!
可制作: 4人份
用料
主要食材 | |
挪威鳕鱼排(每份160克) | 4份 |
腌黄瓜 | |
黄瓜 | 1个 |
海盐 | 5克 |
白葡萄酒醋 | 225毫升 |
柠檬,榨汁 | 二分之一个 |
细砂糖 | 100克 |
白胡椒 | 12粒 |
莳萝 | 4枝 |
时蔬卷心菜 | |
培根 | 4块 |
多香果粉 | 适量 |
植物油 | 适量 |
葱,切成薄片 | 1份 |
卷心菜,切半 | 4个 |
苦艾酒 | 100毫升 |
水 | 100毫升 |
芥末籽 | 80克 |
百里香 | 3小枝 |
越橘 | 10克 |
其它 | |
大Maris Piper土豆,去皮 | 2个 |
盐和胡椒 | 适量 |
蓝带·挪威鳕鱼配时蔬,越橘和莳萝腌黄瓜的做法
腌黄瓜:将黄瓜切成5cm长,翻面。撒上海盐,静置30分钟。将白葡萄酒醋,柠檬汁,细砂糖和白胡椒粉放入锅中,小火煮5分钟后关火并冷却。冲洗并晾干腌黄瓜,倒入冷却的腌制醋中,加一半莳萝,静置1小时。
时蔬卷心菜:在厚底锅中加少许油并加热,然后放入培根,烹饪至焦糖色后取出。将切成薄片的青葱加入煸炒过培根的锅中,煎制直至其变为半透明感,将培根放回锅中,加入卷心菜并煮至其变软。然后加入苦艾酒、水、芥末籽、百里香和香料慢炖,然后加入盐和胡椒粉。盖上盖子,在180°C的烤箱中放置20分钟,直到卷心菜变软。从烤箱中取出,加入越橘后放置一旁待用。
装饰:将土豆切成5cm长,翻面。放入煮沸的盐水中。煮熟后,将土豆沥干水分。将剩下的莳萝切碎,放入土豆中。
鳕鱼:给鳕鱼加少许盐,静置20分钟。然后在平底锅中,加少许油,将鳕鱼拍干放入煎制直至其表皮金黄,然后翻到另一面继续煎制。
将时蔬卷心菜、土豆和黄瓜摆盘。然后从平底锅中取出鳕鱼,并加入一些烹调时蔬的汁水作为酱汁。
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