椒丝腐乳炒番薯苗

椒丝腐乳炒通菜是著名的粤菜出品，用来炒番薯苗，同样精彩。本例用炒法出水，应该是炒青菜出水复调味的最佳手法。

用料  

椒丝腐乳炒番薯苗的做法  

1. 备料如图：一，红椒切成丝。二，蒜头拍开。三，薯苗留叶柄，洗干静。四，二砖广式腐乳，加水，搅开，调入一点糖、盐、鱼露。

2. 色拉油起锅。

3. 炒至断生后加入开水，水滚10秒出锅。

4. 用密漏隔去水份。

5. 再落色拉油起锅，爆蒜至金黄，落薯苗翻炒10秒，其后，落味汁再翻炒10秒，上碟。

6. 出品。

7. 出品2。

小贴士

用炒法出水，应该是炒青菜出水复调味的最佳方法。