小蛋抽炒肉松

用料  

小蛋抽炒肉松的做法  

1. 猪里脊或后腿肉顺着纹理切成小块儿过水煮出血沫，淘洗干净再加葱姜大料料酒放到电饭锅里煮，水开以后大概二十多分钟

2. 熟了就好，别太烂，煮太烂了炒容易碎

3. 开撕，把筋膜挑出来

4. 撕好放入保鲜袋用擀面杖捶打

5. 调料和盐糖都放到碗里

6. 起锅倒入玉米油，没有不粘锅用炒菜铁锅把倒入的玉米油用铲子涂匀，防止沾

7. 小火，把肉丝和调料全加入，先用铲子炒匀炒散开始用小蛋抽炒

8. 来回的炒，炒一小会儿就关火，继续蛋抽来回炒

9. 很快就开始出绒了，凉了再开火，用小火，炒一会再关火，反复几次直到炒好

10. 最后炒出来的

小贴士

调料可以自己调配，但是盐一定不要多放，酱油生抽蚝油都是咸的，喜欢吃甜的可以再加糖，自己边炒边尝。一定用小火，一直用蛋抽炒但不能一直开着火，要开一会儿停一会，否则肉炒干了绒还没出来就成了小肉干了。炒好以后可以加点芝麻或者海苔随你喜欢。我之前试过用鸡胸肉，鸡胸肉容易散，肉丝不够筋道，炒出来会比较碎，还是猪肉炒出来的绒好。