嫩炒雪花牛

炒牛肉，最简单的，而又最“嫩”的秘诀有两样：1、牛肉要好-雪花牛；2、照烧汁！


雪花牛，就是日本烧烤中最著名的某品牌牛特别贵的那块；平时国内商家都是冷冻好切成牛肉卷做肥牛火锅。

一般是11开始到2月最好吃，越冷雪花牛越漂亮。我比较喜欢买回来后把纯肥肉去掉，然后切成150g左右一份，放冷冻室，一周内吃完。

用料  

嫩炒雪花牛的做法  

1. 这是二月底的雪花牛，已经很少雪花了。。去掉纯肥肉部分不用，保持口感，然后竖着切成150g左右一份（一人份）

2. 分开放保鲜袋，放冷冻室，一周内吃完。放冷冻室出来的牛肉，建议晚上放冷藏室早上切。

3. 切肥牛：注意需要横切
   

4. 把上述配料加入牛肉中，拌匀好。

5. 炒牛肉。热锅加少量油，油温较高时加入腌制好的牛肉，迅速翻炒30秒，也就是牛肉变色但是表面还剩有一点血水，起锅

6. 牛肉第一次起锅就是图上，差一点就熟的样子（请忽略随手煎鸡蛋）

7. 留下的油，继续炒各种搭配的蔬菜，蔬菜9.5分熟时加入已经炒好的牛肉，翻炒几下就可以出锅啦！很嫩！

8. 韭黄炒牛肉补补的