阳新鸡汤油面
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湖北阳新地道风味的鸡汤油面,只有阳新这块才有的风味。阳新黄晓土食油面纯手工艺2011年被湖北省立为了“非物质文化遗产”。油面在阳新代表着祝福及健康长寿之意,每逢老人做寿、妇女坐月子、婴儿出生、小孩做周岁、婚嫁等,特别是春节期间,阳新当地人都要用油面款待亲戚朋友。
用料
鸡 | 320g |
香菇 | 500g |
油面 | 300g |
枸杞 | 10g |
食用油 | 无 |
盐 | 少量 |
姜 | 10g |
阳新鸡汤油面的做法
取500香菇,用温水泡发然后去蒂,手撕或对半划开.
鸡肉洗干净切块,稍微大点块无所谓。放入鸡块,两到三个姜片一起煮祛腥,锅中水烧开,焯水3到4分钟撇去血水,然后捞出备用.
锅中加清水,倒入待用的鸡块,放几片姜片及少量枸杞。
4大火烧开,小火慢慢煨40分钟左右备用。
另取一锅烧开水,下面条,水烧开水开后煮上2分钟左右即可。
用煮面条的水将青菜烫。
把烫好的青菜放在面条上,加入炖好的鸡汤即可食用
小贴士
1、鸡焯水时可放入两到三片生姜片,焯水去除血腥味,时间不宜过长,2到3分钟即可。
2、油面的面条很细,水烧开后2-3分钟即可捞出面。
3、盐放少量,油面本身就有盐份,不宜放多盐。
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