泉水虾

根据央视「回家吃饭」20160908那期“泉水虾球”做法而来，把其中的丝瓜换成了花菜（因为现在已经不是丝瓜的好时节了），并按照自己的口味对调料做了一点改动。
小伙伴们也可以自己尝试换成别的菜，主打的虾也可以换成兔肉、猪肉、牛肉、蛙肉，不拘一格哈～

用料  

泉水虾的做法  

1. 虾去壳，开背去虾线。
   加入老姜片、拍开的葱头、一点点盐、料酒、鱼露，抓匀腌制10分钟左右

2. 花菜刀分小朵，加到开水里，滴一点玉米油或色拉油调和油之类的无色油中小火煮透，捞出，沥干水铺在盛菜的碗底。
   没有的话菜油也可以，只是口感会比较油重

3. 煮花菜时着手准备蒜、泡姜、泡二荆条、泡野山椒、嫩姜。
   蒜切片，泡姜切颗粒，泡椒切段，嫩姜切细丝。
   买不到泡姜泡椒，可以网购袋装那种

4. 油六七分热（微微冒烟的状态），下蒜片，翻炒出香后加入花椒、前面备好的泡姜泡椒

5. 爆出香味后，加入凉白开，中小火煮开。
   凉白开的量以盛菜容器的大概一半为准

6. 腌制好的虾裹一点淀粉后下锅。
   个人喜欢只裹一点淀粉，这样肉嫩，又不会感觉满口是黏糊的淀粉。
   
   撒一点点胡椒粉、适量糖、适量盐、鸡精或味精调味。
   可以用筷子蘸一点汤汁尝味进行调整。

7. 虾背翻开既可出锅，铺在花菜上，顶上铺嫩姜丝，撒葱花，拌匀了就可以吃了

小贴士

①步骤1的鱼露没有可以不加。鱼露本身是东南亚的调味品，做鱼啊虾啊海鲜什么的，可以说是去腥提味的神器，建议家中常备
②最后铺顶上的嫩姜丝，不爱吃姜可以不加，只是丰富口感的作用
③不爱吃葱换成撒香菜也可以，都不爱可以都不撒，对口味没有影响
④「回家吃饭」真的是档很不错的做菜节目，推荐给各位。确实有家中做菜的氛围，每期都是做菜达人+特级厨师各做一道菜，非常有参考价值