老饭骨的番茄牛肉
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牛肉量我是看视频估算的,
没有高压锅,在lc锅里炖了两小时,肉轻轻一夹就散了~
美国的牛肉味道特别重,焯水后的水特别脏,我倒了新的热水炖牛肉。老饭骨的牛肉比较好,焯水厚汤还很清澈,没换水就直接炖上了。
用料
牛肉 | 600-700克 |
焯水料 | |
葱 | 2根 |
姜片 | 5片 |
料酒 | 1勺 |
炖肉料 | |
芹菜 | 1根 |
紫洋葱 | 半个 |
胡萝卜 | 1根 |
香叶 | 2片 |
丁香 | 1粒 |
干辣椒 | 1个 |
八角 | 1个 |
炒肉料 | |
黄油 | 1 tbsp |
洋葱 | 半个 |
芹菜 | 1根 |
香叶 | 1片 |
蕃茄酱tomando paste | 1/4 cup |
番茄沙司ketchup | 2 tbsps |
番茄 | 2个大的 |
老饭骨的番茄牛肉的做法
牛肉洗净,切大拇指大小的块。
冷水下锅焯水,放入焯水料,烧开后撇去浮沫,加小半碗水,再烧开再撇沫再加水,如此重复三次,倒掉水,洗净牛肉备用,焯水完成。如果牛肉比较好,焯水的时候就放入八角,重复烧开撇沫加水这个过程五次,最后的汤是比较清澈的,这个汤就可以继续使用。
锅中放入所有炖肉料,焯好水的牛肉,开始炖,铸铁锅大概2小时。老饭骨用的是高压锅。
炖好的牛肉,筷子一戳就透。
另外准备一口锅,放入黄油,融化后放入洋葱、芹菜和香叶,炒香后放入番茄膏、番茄沙司和番茄,炒一炒,然后用搅拌机把这些都打成浆。
炖好的牛肉和汤一起倒入番茄浆里,放盐和黑胡椒调味,炖一刻钟左右,出锅后放入牛油果块即可。
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