鸡蛋羹-爽滑Q弹（附蛋水比例）
来源：菜肴屋 阅读：2.84W 次
难度:简单
耗时:15分钟
用料
| 鸡蛋 | 3个 |
| 60度温开水 | 两倍蛋液量 |
| 盐 | 少量 |
| 香油 | 2-3滴 |
| 小葱 | 适量 |
| 蒸鱼豉油 | 适量 |
鸡蛋羹-爽滑Q弹（附蛋水比例）的做法
将以上食材、调味料准备
![鸡蛋羹-爽滑Q弹（附蛋水比例）的做法步骤图 第2张]( "鸡蛋羹-爽滑Q弹（附蛋水比例）的做法步骤图 第2张")
将鸡蛋敲入碗中，充分搅拌使得蛋黄蛋白融合
![鸡蛋羹-爽滑Q弹（附蛋水比例）的做法步骤图 第3张]( "鸡蛋羹-爽滑Q弹（附蛋水比例）的做法步骤图 第3张")
蛋液中加入约蛋液2倍的60度温开水（不需要具体量，经验是开水的口感略烫）充分搅拌后用勺子将蛋液表面气泡撇走，也可以用细的滤网过滤2次，静置
![鸡蛋羹-爽滑Q弹（附蛋水比例）的做法步骤图 第4张]( "鸡蛋羹-爽滑Q弹（附蛋水比例）的做法步骤图 第4张")
适量盐加入蛋液中
![鸡蛋羹-爽滑Q弹（附蛋水比例）的做法步骤图 第5张]( "鸡蛋羹-爽滑Q弹（附蛋水比例）的做法步骤图 第5张")
蒸锅水开前，蛋液用保鲜膜封住，用牙签戳5个小洞后，水开后放入蒸锅，转中小火12分钟左右
![鸡蛋羹-爽滑Q弹（附蛋水比例）的做法步骤图 第6张]( "鸡蛋羹-爽滑Q弹（附蛋水比例）的做法步骤图 第6张")
蒸好后的蛋液，放入香葱末，淋适量蒸鱼豉油，滴2-3滴香油
![鸡蛋羹-爽滑Q弹（附蛋水比例）的做法步骤图 第7张]( "鸡蛋羹-爽滑Q弹（附蛋水比例）的做法步骤图 第7张")
![鸡蛋羹-爽滑Q弹（附蛋水比例）的做法步骤图 第8张]( "鸡蛋羹-爽滑Q弹（附蛋水比例）的做法步骤图 第8张")
小贴士
1. 加温开水搅拌，不要加凉水
2.蛋液表面起泡要撇去，精致些可以细网过滤哈
3.香油和蒸鱼豉油是这道菜的点睛之笔，我习惯用蒸鱼豉油，也可以用生抽替代蒸鱼豉油，香油是邻居给的自己榨的，2滴就很香了
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