萝卜丝带鱼

宁波人的做法带鱼是不煎的 ，这道菜就是白色的，就是吃那个带鱼的恰到好处的腥气味，而且没煎过的带鱼肉嫩得很。那是因为宁波有很新鲜的带鱼。奶奶的做法还是带鱼煎一下，上色的。自打她老人家去世 ，多年没有吃到，靠着回忆和请教姑妈，自己试了一下，还是很美味：带鱼的鲜腥和未过水的萝卜丝的辛辣 ，搭配起来彼此都被温柔和被软化了。

用料  

萝卜丝带鱼的做法  

1. 带鱼不用搭盐不用淀粉就洗净擦干 ，干煎至金黄色八成熟。因为搭了盐肉出了水就老了。

2. 萝卜刨丝 ，不要太细。不用在开水里烫奥。

3. 再起一点点油 ，放入葱姜蒜干辣椒煸香，入煎好的带鱼，加黄酒，少许老抽上色，生抽 ，盐，加水；入萝卜丝。水刚好快淹没过。中小火五六分钟让萝卜丝软化和上色。加糖两勺，大火收汁。完美。