鸡脯滑双冬
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双冬,就是冬笋冬菇,是徽菜的一道保留菜。鸡脯肉性平,但易柴。把三者融合成一菜,别有味道。
用料
鸡胸肉 | 一块 |
冬笋 | 三四个 |
冬香菇 | 五六个 |
青蒜 | 半根 |
料酒 | 小半勺 |
盐 | 一勺 |
白胡椒粉 | 少许 |
淀粉 | 少许 |
薄盐生抽 | 小半勺 |
食糖 | 小半勺 |
鸡脯滑双冬的做法
鸡脯肉洗净,控干。
顺肉纹斜切成片。加料酒,盐,胡椒粉,生抽,用手捏拌,使其上浆,中可适当加几次水,使肉吃透水,增强水份,炒出口感嫩。上浆后,加淀粉拌匀,放一边醒一刻钟左右。
冬菇发好洗净,斜刀切片。
冬笋剥衣,去除老根部分。斜切成片。入水烧开,略放盐,多煮会儿,以去除涩味。
锅烧热,倒油,七成热,下鸡片,滑溜变色,盛出。锅留少许油,放蒜叶及梗爆香,加入笋片菇片,翻炒,可加开水催熟。两三分钟,加入鸡片翻炒,放点生抽,加糖,加盐,炒匀,盛出。
鸡片滑嫩,笋片脆爽,菇片肥美。
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