汤种汉堡(目前试下来最满意的版本)

我用的面粉是costco的蛋白质含量10.7的面粉，筋度不高，实验了无数个做法版本。这个版本做出来的汉堡最松软，不掉屑。记录下

用料  

汤种汉堡(目前试下来最满意的版本)的做法  

1. 前一天晚上准备汤种。将材料放入小锅，开小火，不停搅拌。出现图片纹路关火，装盒放冰箱冷藏一晚

2. 将主面团所有材料(除黄油外)全部混合，揉出粗膜后加入黄油，揉出洞口边缘平整的膜
   放入保鲜盒，盖好盖子，室温发酵至2倍大，我这边现在是冬天。所以时间有点久，发了差不多2个小时。判断发酵好的标准:手指沾面粉戳洞，不回缩

3. 将面团排气，分成7份。滚圆，差不多78克左右一个
   然后盖上保鲜膜静置15分钟

4. 将他第二次压扁，折叠再滚圆，然后放入烤盘，烤箱里放一碗热开水，进行第二次发酵至两倍大

5. 表面刷上一层蛋液，撒上黑芝麻
   烤箱预热170度，烤箱中层20分钟，出炉

6. 放两天还是很松软