红焖长豆角
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老一代人没我们现在这样天天下馆子,那时还没那么多的饭店。
加之收入少,计划经济,更是难得出去吃饭。这样一来造就了家庭大厨。
这个和老人学的“红焖长豆角”,从菜谱上是查不到的方法,却让我们小字辈的爱吃的不得了!
用料
长豆角 | 250g(去两头成5公分段) |
葱花片 | 少许 |
豆瓣酱 | 1勺 |
八角 | 1个(提味用可以没有) |
热水 | 500ml |
老抽 | 5ml(上色用,少许) |
盐 | 少许(根据个人口味) |
植物油 | 25ml(以平铺锅底为准) |
红焖长豆角的做法
买来的长豆角,老人教着要去掉两头,这样可以去掉侧面的筋,吃的时候不碜牙。
1.八成热锅下植物油,放入葱片,一勺豆瓣酱(海天黄豆瓣酱,或,四川豆瓣酱,或,1/4块红豆腐乳),烧开
2.倒入热水,搅匀,20秒后倒入长豆角,放入一个八角辅料
3.盖上锅盖,大火焖7-9分钟,中间翻一翻
4.放入老抽,盐
出锅,建议焖的时间要够,否则长豆角不焖熟会肚子疼,老抽和盐不要多放,因为豆瓣酱也有盐份。
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