谁都会爱上的酸辣无骨凤爪——就是有点儿费手

无骨凤爪酸辣爽口，还不用吐骨头，巴适！外面买的好吃，就是价格比较贵，而且担心卫生问题；自己做，经济实惠，就是有点儿费手~儿子提要求了，没办法，再费手都做~安排~~~

用料  

谁都会爱上的酸辣无骨凤爪——就是有点儿费手的做法  

1. 鸡爪剪去指甲，洗净，清水浸泡1小时。冷水上锅，放些大葱、生姜，水开撇去浮沫煮2分钟，把鸡爪捞出。

2. 重新把鸡爪冷水上锅，放些料酒、酱油、大葱、生姜、干海椒、花椒、八角，水开煮10分钟即可。

3. 鸡爪捞出放冰水里， 冷却后控干水，封上保鲜膜，放冰箱冷冻室20分钟。（这一步是为了让鸡爪Q弹，容易脱骨）

4. 冷冻鸡爪的时间可以准备其它配料。

5. 将配料切成需要的大小。还有一些野山椒没入镜，切成跟青红椒一样的大小。

6. 冷冻了20分钟的鸡爪肉质比较紧实。先用小刀顺着骨头的走向划几刀，用手指甲贴着骨头往前推，再将骨头从关节处掰下来。这一步需要点儿耐心，会越来越顺手的。

7. 鸡爪脱骨完毕，还进行了改刀，为了更好的入味儿。顺便煮了些鹌鹑蛋和土豆片当配菜。

8. 准备料汁：碗中放适量蒜末、海椒面、白芝麻，泼热油，我用的吃饭的不锈钢勺子，3勺生抽、1勺老抽、3勺香醋、2勺蚝油、2勺剁椒酱、1勺香油，适量盐、鸡精、胡椒面，白糖稍多一点。调料搅匀，加一饭碗凉白开或纯净水，尝尝味道，根据个人口味再调整一下，一起倒入铺好鸡爪和配料的碗中拌匀。

9. 盖上保鲜膜，冷藏腌制几个小时，中途可以翻拌一两次，味道会更均匀。

小贴士

1.煮鸡爪的时间要控制好，时间太长鸡爪太耙就没办法脱骨了哟。
2.不要嘴馋急着吃，腌制要有耐心，时间也是这道菜好吃的关键。