小酥土豆

日常菜单

用料  

小酥土豆的做法  

1. 备菜：土豆切小块，葱蒜切沫，小米辣切圈

2. 煮土豆：水开下入土豆，再次开水后约1min捞出，过凉水（断生即可），沥干水分

3. 炸土豆：土豆均匀裹上糯米粉，去除多余糯米粉（其他淀粉也可以，不过糯米粉炸出来最酥脆）。加入能没过土豆的油，加热到木筷子下锅起小泡，放入土豆（刚下锅让土豆们分开，但不要用力搅拌，以防土豆变形）炸至土豆颜色微黄外壳酥脆，捞出，升高油温，复炸至焦黄色，再次捞出，放凉

4. 炒：锅中放少许猪油，放葱蒜和小米辣，翻炒至葱蒜微黄，依次加入鱼露.料酒.生抽.老抽.最后加入调料体积一样的水，炸好的土豆放入锅中快速翻炒，最后加入少许de糖和鸡精，出锅！