麻辣爆炒鱼籽

放入干辣椒和葱蒜，就可以去掉腥味，不必要使用料酒，直接爆炒就可以，一定要炒的没有水分，鱼子变金黄色才香。我偶尔回加入麻椒(干的青花椒)，味道会很刺激，不喜欢麻椒可以不放。

用料  

麻辣爆炒鱼籽的做法  

1. 新鲜鱼籽（这里有些鲫鱼、鲤鱼的籽掺在一起还有一些鱼泡/鳔）洗净备用。鲫鱼籽发亮黄色比较散，鲤鱼籽颜色暗淡成坨。其他鱼籽皆可。

2. 起锅烧油，葱，蒜，干辣椒，麻椒煸香，下入鱼籽大火爆炒，用铲子怼碎不停翻炒，加入盐调味。

3. 鱼子变散炒至无水分，金黄色即可出锅。从小就爱吃炒鱼子，这个味道太爱了。