散翅的家常做法，散翅的做法和步骤图解_菜谱

散翅

来源：菜肴屋阅读：7.18K 次

鱼翅为古代八珍之一，作为传统的名贵食品之一，是山珍海味中的一种。由于泡发、烹饪过程繁琐更显示这道菜的隆重，年到了，大菜准备起来。事实上我负责做并不怎么吃，也不建议大家买鱼翅吃，只为减少杀戮。唉～这样说起来好像自相矛盾，但是手中有了材料就把大菜做起来，仅做记录。

用料

散翅
做法一：
翅边肉
香菇
芹菜
蒸鱼豉油
胡椒粉
做法二：
翅肉
香菇
蚝油
胡椒粉
蒸鱼豉油
做法三：
翅针
鸡、猪骨
干贝
鲍鱼
海参
南姜
马蹄	可不加
胡椒粉

散翅的做法

用一口无油的锅加水没过散翅浸泡过夜。
第二天换水加盖煮开，不揭盖放一边让其自然冷却。
用剪刀剪下翅肉，尽量不要弄散，成品会更有颜值。
翅针和翅边肉另外存放。
翅肉分离，这是一个磨人的过程。
翅边肉比较嫩，挑出翅针，翅肉也成了粗条状。
挑好的翅针如上图。这样散翅按其煮的易难分成3部分。翅针最难煮，翅边肉最容易，翅肉成品非常豪华。
做法一：翅边肉。热锅炒香泡发好的香菇。
放入翅边肉，翻炒片刻。依次放下胡椒粉、蒸鱼豉油、4汤匙水，加盖焖上3分钟。
出锅前放芹菜段翻炒均匀。
这是最易熟的翅边肉，如果和翅针一起煮最先煮烂，让汤浑浊，这样挑出来单煮口感卖相都极佳。
做法二：翅肉热锅放油炒香菇
放入翅肉，蚝油，蒸鱼豉油，胡椒粉，泡发香菇的水大约半碗，加盖焖25分钟，少翻拌，保持形状。
加入全段再焖5分钟。
装盘。
整块的翅肉显得非常豪华。
做法三：清炖翅肉骨头焯水洗净，加干贝，翅针装在袋子里，扎紧袋口。
放水没过食材。
加南姜，马蹄。（马蹄可以不放）
煮开后转小火煮2个钟头。
换一口锅，倒出翅针。
倒入清汤小火煮30分钟。
鲍鱼整颗放下，再煮30分钟，如果鲍鱼个头小时间缩短一点，反之，时间延长。此汤不用放盐，因为干贝本身自带咸味。
一份耗时耗工夫的大菜出品了。
正是因为制作繁琐才彰显它的隆重吧。