凉拌肘子
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天开始热了,来点饭菜的文章" target="_blank" >下饭菜,相比用肘子炖汤或者卤,更喜欢凉拌!成都这边把凉拌肘子叫的凉拌拐肉(切成小块的),凉拌肘子具有麻辣鲜香的特点,不仅能够降低肘子的油腻感,而且还保留肘子原有的风味。
用料
肘子 | 半个 |
大葱 | 1根 |
料酒 | 1勺 |
姜 | 5片 |
花生 | 少许 |
蒜 | 5瓣 |
胡萝卜 | 半根 |
莴笋 | 半根 |
小米辣 | 5个 |
生抽 | 3勺 |
小葱 | 少许 |
红油 | 4勺 |
白砂糖 | 10克 |
芹菜 | 少许 |
醋 | 1勺 |
花椒粉 | 少许 |
凉拌肘子的做法
肘子泡半个小时,去掉血水,洗净下锅,放入料酒、姜片和大葱,水开后撇去浮沫。小火煮40分钟,闷十分钟,煮的时候中途翻一下面。煮肘子的这个过程开始准备其余的配菜。
生花生水里泡过3分钟沥干。
锅里温热下油,下花生米翻炒,调小火不停的翻炒,使花生米均匀的受热,千万别偷懒停下来哦,不停翻炒一会儿你就会听到花生崩裂的“噼噼啪啪”的声音,等“噼噼啪啪”声音全部停止,关火,用余温再翻炒一下盛出来晾凉备用。
把胡萝卜和莴笋切丝,小葱切成葱花,小米辣切圈儿,姜蒜成末备好。
肘子晾凉后切片(如果买的是整个肘子,可以裹圆包上保鲜膜,放冰箱冷藏一晚上,第二天型很好,切出来的片是圆的),依次下入姜末、蒜末、小米辣、胡萝卜丝、莴笋丝、葱花、芹菜节、花生米、生抽、白砂糖、醋、花椒油和红油拌匀即可。
小贴士
1.不能吃辣可以根据自己口味调整,可以不放小米辣和红油,用香油代替。
2.肘子最好是前肘,后肘太肥腻。
3.四川凉拌菜红油是精髓,所以红油也很重要噢。
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