新手奶黄包
我所有的菜谱主要是留给我自己备份用的,好与不好不需要个别喷子在这指手画脚,厨房你家开的?不愿意看就滚远点。
当然,大家愿意参考我乐意分享。
用料
面皮: | |
中筋面粉 | 300克 |
鲜牛奶 | 180克 |
酵母 | 3克 |
白糖 | 50克 |
奶黄馅: | |
鸡蛋 | 2个 |
低筋面粉 | 50克 |
鲜牛奶 | 100克 |
白糖 | 35克 |
黄油 | 40克 |
奶粉 | 10克 |
柠檬汁 | 几滴 |
新手奶黄包的做法
首先制作面皮等会要发酵,先把白糖和酵母加入到180ml的温牛奶里(手温就行不然会烫死酵母)搅拌融化,再把牛奶混合液加入到300克面粉里,边倒边搅拌到没有干面粉,下手揉面。
揉成面团,盖上盖子或保鲜膜发酵到2倍大。
下面制作奶黄馅儿,奶黄馅材料全家福。
两个鸡蛋打散挤几滴柠檬汁去腥
再加入牛奶、白糖混合搅拌均匀。
奶粉和低筋面粉混合过筛。
分次倒入牛奶混合液中搅拌均匀。
最后放入黄油,我没有提前化开,一会要放锅里也会化开。
搅拌,黄油没化所以有颗粒,没关系。大家也可以提前化开黄油,没有黄油玉米油也可以。
倒入不粘锅中,我用的平底锅。一会会很粘所以要不粘锅。
黄油已经化开了,面糊很均匀,要不停的搅拌防止粘锅。开始可以中小火,粘稠改最小火。
不停掉的搅拌。
开始粘稠变糊状,后面越来越粘稠。
这个状态就成了奶黄馅儿,关火。
上案版。
不粘手不粘案板,搓成长条。
切成大小差不多的小剂子。不知道切多大,不切也可以,包的时候揪一块。
面也发好了,里面满满的蜂窝状,很柔软。
揉面排气,揉成表面光滑的面团,揉成长条。切成面剂子,擀成皮,揪一块奶黄馅儿包进面皮。
包好奶黄馅儿整形。
蒸笼铺好湿润的蒸笼布,摆好奶黄包二次醒发至1.5倍大,变轻。(锅里热水适当加热成温水帮助快速醒发,醒发需要适度和温度)水开蒸15分钟,不掀盖再焖5分钟。
奶黄包就蒸好啦。
出锅有点烫。
里面也是满满的蛋黄奶香。
小贴士
1、我做的时候奶黄馅儿的白糖加了50克,我觉得有点甜,本身奶粉也有甜香,所以方子改成35克。根据个人口味增减添加。
2、面皮,我是面粉、糖,酵母放一起,然后加牛奶混合搅拌,但发现面团有未化开的酵母。所以方子调了一下先化开白糖酵母。
3、奶黄包做好要马上吃,保存时间短,不吃就冷冻起来,冷冻!