大埔笋粄

心心念念的笋粄，昨天老爸和老弟寄了半袋春笋，今天迫不及待的动手做了，因为他父子俩不喜欢吃全木薯粉的，所以这次做了改良版的笋粄（水晶饺子）。

用料  

大埔笋粄的做法  

1. 先把五花肉爆出油，放去适量的香菇虾仁（我家还有不喜欢虾仁味道所以只放了一点点），再炒香

2. 然后放去切好的笋（是正方形颗粒，这样吃起来比较有笋肉香，太薄了好了没有笋味），一直炒香，直到颜色变软了了

3. 加入调料盐，酱油（不是生抽老抽），放了一点鱼露，一点耗油。笋的馅料要有一定的咸味，吃起来才香，特别是木薯粉，如果馅料太过淡了，就没香味了。调料放了了以后炒香焖一段时间入味后，再加适量的水（这次放的水和馅料一样平，以前放的水都过笋），然后大火煮开，再改成中小火把水份吸收完，又再焖一会，水份彻底吸收完了，能看见油盖淹没笋馅。（这个比较耗时间，由于是不锈钢锅，铁锅的话可能比较快）反正我每次都是这样做馅料，如果笋馅炒，焖的时间不够长，那么吃的就会出现喉咙痒。

4. 250克的木薯粉加大约250克的面粉用刚滚的开水揉面（这里玩一点一点的加开水用筷子搅拌，不然烫手，因为木薯粉加了开水很烫手），柔到表面有点光滑的时候加了一点食用油，柔致光滑，醒20分钟。面粉是用饭碗量的，大约应该是这个数百度搜索一下1:1。反正我也是第一次做，哈

5. 时刻到了擀面，每个剂子大约20克左右

6. 第一次做揉面加了食用油真的不易反生

7. 然后随便捏褶子

8. 蒸好了

9. 吃一口，好香

小贴士

全木薯粉包的话，吃起来就是有点腻，特别容易饱；所以这次特意去百度了一下水晶饺子的资料，做了一些改良。
在我家乡，这个小吃，吃的是妈妈的味道。有些过程没记录太详细，也忘记拍图了，因为没打算上传，突然想起，所以就来记录一下吧。