辣子烤鸭架
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儿子爱吃烤鸭,剩下鸭架不爱吃,我最常做是用冬瓜煮汤,但他也不爱吃,借鉴他爱吃的辣子鸡做法,结果效果还不错。
用料
烤鸭架 | 半只 |
二荆条辣椒 | 大量 |
糖 | 少许 |
姜 | 几片 |
料酒 | 1勺 |
酱油 | 2勺 |
蚝油 | 1勺 |
花椒 | 1小把 |
白芝麻 | 1小摄 |
小葱 | 1根 |
辣子烤鸭架的做法
品尝下烤鸭架的咸淡,一般情况下烤鸭架有咸味,根据咸淡加酱油和蚝油腌制半小时,酱油可以调色。
姜切片,小葱洗净切成葱段
锅中放油,先中小火炸鸭架沥出,后将油温升高,鸭架再次下油锅炸至微焦沥出,千万不能炸过头了,否则口感发硬。
锅里留底油,下姜片略煸炒,后加花椒略炸制,后加入辣椒略炒制,最后加入炸好的烤鸭架炒匀。
烹入一勺酱油,加入一小勺糖,炒匀。最后烹入料酒,炒至水份挥发干,鸭架干酥。
洒入白芝麻和葱段翻匀即可装盘。
小贴士
烤鸭架有咸味,一定要注意调味。
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