惹味炒花甲

参考王刚师傅菜谱，按广东人的习惯调整了一下做法

用料  

惹味炒花甲的做法  

1. 注意要买正宗花甲，不要买到沙甲了。沙甲壳比较厚，沙也很多。
   花甲买回来后用用盐水泡着，可以再吐一下沙。炒之前冲洗几次，控干。
   料头：干辣椒、蒜末、姜末、青花椒。
   小葱切段。
   芡汁（比例）：2蚝油：1生抽：0.5老抽：0.5白糖，加点生粉、加一点水，搅匀备用。

2. 起锅，入料头爆香，倒入花甲，锅边绽入两小勺料酒，全程大火翻炒，炒至花甲变色开口，再加入酱汁，继续大火翻炒，收汁，最后撒上葱花翻炒几下。

3. 装盘。

小贴士

花甲容易吸味，调料不需要太多，否则容易过咸。
汁的浓稠程度可以根据个人喜欢的调整。