白切清远鸡

用料  

白切清远鸡的做法  

1. 清远走地鸡一只处理干净
   腹腔的肺等内脏也清理干净
   竖起来控水半小时
   再用料酒内外涂抹均匀
   静置片刻

2. 姜切细碎
   葱白对半剖开再切碎

3. 深口锅放适量清水煮开
   加姜片和葱再煮三五分钟

4. 保持大火
   鸡翅折起来 鸡脚塞进肚子
   抓住鸡头把鸡身浸入汤里八到十秒钟
   提起来控去腹腔内的水
   
   重复三次
   
   讲究的话
   此时可以放水龙头下冲水降温
   或冰水浸一会再继续下一步
   

5. 整只鸡浸没在汤锅里
   关最小火 即虾眼水
   盖盖子浸煮15分钟
   
   这只鸡大概两斤半
   具体时间需按鸡的大小调整

6. 关火
   最后浸5分钟

7. 取出后立即浸泡在冰水中约5分钟

8. 控水后在表面抹一层花生油
   可防止氧化变色影响美观

9. 斩块摆盘
   斩鸡和摆盘都是我的硬伤😭
   好办法是先切下鸡脖子，鸡翅，再卸鸡腿
   然后在脊骨一侧砍开
   分大件后更容易斩小块

10. 开吃前加糖盐到姜蓉葱末碗中
    把花生油烧至冒烟浇上去
    可按个人喜好加点鸡精
    
    鸡肉鲜嫩多汁
    腿骨里的骨髓还有些粉色
    但鸡肉熟得刚刚好
    如果没把握熟不熟
    可用筷子扎进去鸡腿根部
    有血水渗出再回锅浸多10分钟
    
    这是第二次浸鸡
    挺成功
    上次做椒麻鸡也浸得不错
    都是可行的好方法
    

11. 忙忙碌碌又一餐🤯🤯