水煮肥肠鱼
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鱼之我所爱,肥肠之我更爱。
用料
肥肠 | 半斤 |
大头鱼 | 四斤 |
娃娃菜 | 三颗 |
红辣椒 | 一碗 |
花椒 | 小半碗 |
蒜泥 | 一碗 |
水煮肥肠鱼的做法
将肥肠炒香,盛盘。
将鱼头和鱼骨头,下油锅煎至双面变黄,再加料酒,酱油,醋和豆瓣酱,加水,大火炖开,加入肥肠,小火再熬半小时左右。
将鱼肉切片,用木薯粉腌制。
将娃娃菜,或者细豆芽,加入煮好的鱼头鱼骨汤中煮透,然后再放入鱼片,滚开后盛盆中待用。
锅烧热,倒入花生油,油烧开后倒去蒜泥,花椒,干红辣椒,炒香。然后盖浇到盛出来的肥肠鱼中。
小贴士
肥肠要炒干一点。鱼片下锅后,锅开即可起锅,保证鱼肉的鲜嫩。
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