玫瑰盐焦糖酱
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另一篇蛋糕的奶油就是用这个焦糖酱配合打发的,黄油和糖的焦化降低了甜度,增加了类似榛果的香气,奶油增添了质感,玫瑰盐配合了层次,配饼干,配咖啡,配面包,无论是蘸酱还是淋面主角配角它都胜任……碎碎念依旧在最后
用料
细砂糖 | 125克 |
水 | 35-40克 |
玫瑰盐 | 4-6克 |
黄油 | 25克 |
淡奶油 | 100克 |
玫瑰盐焦糖酱的做法
主料:奶油100g,砂糖125g,水35g,黄油25g,玫瑰盐:4-6g(自己喜欢的口感添加)
做法:糖➕水熬成焦糖(看好火候,琥珀色)下入加热微冒泡的淡奶油,搅拌均(小心烫手,蒸汽会熏你的手,请端住碗),下入黄油,玫瑰盐小火煮。关火冷却后装入干净的瓶中,冰箱保存。煮久了成品凉了会硬干,煮短了成品稀薄,和奶油打发的时候不易成型,所以只能自己意会最后熬制的程度……
配了苏打饼干……
小贴士
碎碎念:这个用料不复杂,但制作手感全凭经验,糖水熬焦但不能糊,放淡奶油,煮开后的时间需要自己凭感觉掌握火候,每个细节都决定成品的浓淡香气,糖是否会反沙,不能焦也不能火候太轻,冷却后的软硬……所以分享方子容易,但制作完美并不容易,喜欢太妃口感的不要错过呀~
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