上汤北极虾

北极虾生长在150米深的冰冷海水环境中，生长速度缓慢，长到商品所需的规格需要3到4年的时间，因此肉质很紧密，体形也比一般暖水虾小，平均每公斤120－－150只左右．煮熟的北极虾颜色呈粉红色，肉自紧，吃起来有甜味，因此在中国又称为北极甜虾．

用料  

上汤北极虾的做法  

1. 鸡蛋1枚加盐打散，汤能熬成奶白色，全靠它。

2. 锅中放少许油烧热，下蒜煸炒一下，倒入鸡蛋液，搅得越碎越好。

3. 下入北极虾煎一煎，使钙质充分渗出，待虾皮变亮，冲入开水。

4. 皮蛋切粒，金针菇改成两段，青菜一剖为四，火腿肠切成菱形块，姜切丝，小红椒切斜片。

5. 汤汁烧开，下入皮蛋和火腿还有红椒，再下入金针菇，煮制一会儿。姜丝放入汤中，汤烧浓后，用漏勺将主料捞入汤碗中，放些青菜在汤中烫熟，摆盘，浇上高汤即可。