炣鱼(啥鱼都行)

闽南地区特色烹饪方法：炣鱼
大概就是用酱油水煮鱼

用料  

炣鱼(啥鱼都行)的做法  

1. 鱼的选取以海鱼为佳，肉质紧致，鲜而不腥。
   刮鳞，去内脏，洗净，切花刀（小鱼如梅子鱼无需花刀），拍好姜蒜。

2. 备好油，酱油，料酒，盐，糖，花椒

3. 热锅，热油

4. 将拍好的酱，蒜下锅爆至香飘

5. 下鱼，使鱼煎至不粘锅底（轻轻晃动试探）

6. 后翻面同样煎至不粘锅

7. 鱼下锅或者煎完固面后放入酱油（一铲，图中右下）

8. 放水

9. 至没过半鱼（鱼小水可多放）

10. 放花椒

11. 合盖煮熟

12. 待水沸后查看鱼眼是否爆出

13. 放盐

14. 料酒去腥

15. 少量糖提鲜（不能吃出甜味）

16. 将鱼翻面，使其两面都能充分入味后可出锅

17. 捞出国内调料残渣

18. 淀粉

19. 加水搅拌

20. 倒入剩下的汤汁中煮

21. 搅拌使其粘稠

22. 粘稠后淋在鱼上即可

23. 装盘，请慢用…记得趁热刷锅

小贴士

初学的话可以小火防止鱼煎糊
这个…应该也不会烫嘴