地道粤菜:酿凉瓜(酿三宝)
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凉瓜,咱们广东人通常称苦瓜,夏季最爱的蔬菜之一,我家最喜欢吃豆豉蒜蓉炒苦瓜,牛肉炒苦瓜,苦瓜炒鸡蛋、酿苦瓜等…粤菜酿三宝就是酿凉瓜、酿茄瓜、酿辣椒。…我家宝贝就是最爱吃塞满满肉馅的酿苦瓜…酿..酿..,全部都是以下一样的做法。
用料
馅料:猪肉(最好用带点肥肉的肉头或颈肉部位 够嫩滑) | |
鱼肉(最好用鲩鱼肉 起走骨刺) | |
小葱切碎 | |
马蹄(拍扁切碎) | |
元茜(香菜) | |
调料汁: | |
盐、糖、料酒(可放点味精) | |
生粉(多放些酿入瓜内时有粘性) | |
花生油、麻油 | |
芡汁: | |
鲍鱼汁(小半碗) | |
少量白开水 | |
少许麻油 | |
不用提醒的主角:凉瓜、(茄瓜、辣椒(做虎皮辣椒那种) |
地道粤菜:酿凉瓜(酿三宝)的做法
将做馅料的东东剁成半肉末状态
将调料放入拌匀
再将半肉末状态剁成肉末状(分两次剁很重要,能让肉馅非常入味)凉瓜斜切开或正面切开(切茄瓜的要切双飞状),将瓜囊取出,洗干净晾干水分后塞入馅料,如果不够粘着可放点生粉(即淀粉)
将酿好的凉瓜放进不粘锅里
煎至表面微黄再翻转另一面煎至微黄
此时加少许水盖上锅盖焖一会儿
将煎好的酿苦瓜摆上碟子准备最后一步打芡:将小半碗鲍汁兑少许白开水入锅煮开,加点麻油,一点点糖(试味,不够可加点盐)后起锅浇在凉瓜上,大功告成开吃!
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