【秘汁秋刀鱼】猫跟你都想了解...

《七里香》
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秋刀鱼的滋味，
猫跟你都想了解
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三分鲜，三分香，一点甜，一点腥，剩下那些不确定~

用料  

【秘汁秋刀鱼】猫跟你都想了解...的做法  

1. 原料：秋刀鱼两条.
   净重刚好是200g~

2. 去头尾，去鳞鳍，去内脏，清洗干净~

3. 一条鱼剁成三段

4. 根据口味放入适量的盐，略微腌制。
   我放了2g盐，腌制十分钟~
   腌制是为了增加一点底味，也可以让鱼肉紧致，更好烹饪~

5. 厚底煎锅烧热放入一点点油，只要能匀开就行~
   秋刀鱼煎后会自身出来很多油~

6. 油热后调成小火，码入秋刀鱼。

7. 煎到定型后翻面~
   不要放入锅内就着急翻动，在没有定型前会粘锅，一碰就容易散掉~
   定型后轻轻一推就可以和锅体分离了~

8. 一面煎好后煎另外一面，
   这样反复几个来回~
   我喜欢吃紧实的，会多煎一会~
   喜欢吃嫩的就少煎一会~

9. 煎鱼的过程中可以盖盖锅，
   便于受热均匀~

10. 鱼段煎好后倒入事先调好的秘汁~
    倒前用勺子先搅动一下，避免有沉淀~

11. 蜜汁倒入后要不时的晃动锅子，
    避免鱼和液体粘锅~

12. 还要不时的翻番面，让两面均匀的挂浆~

13. 起锅前放入另外的一半米醋， 10-15g左右~
    调匀后出锅.

14. 出锅咯~

15. 和米饭是黄金搭档，
    有没有~

16. 菜品/摄影/文字: 均食原创。
    转载欢迎，不可盗用!
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小贴士

秋刀鱼：重量为清理内脏攥干水分后的净重。
转化糖浆：替代品可用等量冰糖，味道及菜品成色略有误差，但不大。
调料：不同品牌味道浓度不一，用量仅供参考，需酌情增减。
如拿捏不准，可先少许减量，不够再添~