蒸发鱼胶

蒸发鱼胶
🐟蒸发鱼胶🐟
1.鱼胶先用清水浸泡一段时间，其中较大、较厚的鱼胶可以适当延长浸泡的时间。
2.锅内加水烧开后，将鱼胶置于蒸架上，大火蒸。在蒸的过程中，有时候鱼胶会卷缩成团，这属于正常情况。蒸的时间一般来说，看鱼胶的大小，厚薄和品种也有关系，不同的品种以及厚度不同的鱼胶，用时也不一样。
3.蒸好后的鱼胶立即置于水中浸泡，然后放进冰箱冷藏室，鱼胶在低温中仍会继续泡发。
4.发制倍数一般控制在3-4倍左右，即发制后的重量约为发制前的3-4倍。此时鱼胶应捞起，停止泡发，留待烹调。做菜做汤都很方便 。
这款本港赤嘴鳘鱼胶，适合清炖着吃。

用料  

蒸发鱼胶的做法  

1. 准备好要炖的鱼胶 这是三人份 每人每次15克到20克左右 ，今天选择的是一斤57头的本港赤嘴鳘鱼胶

2. 有7个

3. 上锅蒸五分钟 这种小个，不需要蒸发太久。

4. 超级黏

5. 放入冷水中浸泡

6. 泡好一个钟后的对比

7. 泡发 总共在水中泡澡了两个小时 经验所谈 上面四个是公的 下面三个是母的

8. 炖两个钟后的成品，汤水很清。这个是公的，薄点口感脆。

9. 这个是母的 肉质厚口感软糯