【酸辣酥肉锅】不好吃算我输
“你一餐吃过最多的食物是多少?
又吃了什么?”
记得有次和朋友一起去吃重庆火锅,
点了很多牛肉、羊肉还有蔬菜等,
这不是记忆最深刻的,
而是我们四个女生竟然点了10份酥肉,
还记得那天吃完以后,
我们是互相搀扶着走出的店门,
实在太撑了,但是好过瘾啊!
为什么吃重庆火锅必吃酥肉?
“就是等汤底开的时候,
先垫垫肚子呗~”
“哪那么多理由,还不是因为好吃。”
这两点,花吃姐姐都表示赞同!
酥肉直接吃非常酥香,
放锅里涮着吃,松软又有嚼劲,
不得不说,发明它的人简直是个小天才。
有花粉一直说想学做酥肉,
今天干湿两种吃法来袭,
你们准备好了吗?
用料
五花肉 | 300g |
西红柿 | 2个 |
金针菇 | 适量 |
娃娃菜 | 半个 |
腐竹 | 适量 |
黑木耳 | 适量 |
鸡蛋 | 2个 |
生姜 | 1小块 |
小葱 | 1束 |
大蒜 | 6瓣 |
生抽 | 适量 |
盐 | 少许 |
五香粉 | 适量 |
料酒 | 适量 |
米醋 | 适量 |
白糖 | 少许 |
花椒粉 | 少许 |
辣椒粉 | 适量 |
白胡椒粉 | 适量 |
红薯淀粉 | 适量 |
【酸辣酥肉锅】不好吃算我输的做法
把所有食材准备好,
肉选择的是五花肉,
肥瘦相间的肉,
炸出来更酥香,不会又干又柴。腐竹和黑木耳提前泡发,
腐竹切段,备用,金针菇切去根部,洗净撕开,
娃娃菜切长条,洗净备用,西红柿放入热水中烫一下,
去掉外皮,西红柿切丁,大蒜、小葱切末,
生姜切末或者剁茸,偷偷告诉你们一个省力好物,
就是磨姜板,
轻轻松松让姜块变身姜蓉,五花肉去皮,切薄片,放入大碗中,
用纱布裹住生姜末和大蒜末,
挤入生姜汁和大蒜汁,
再放入盐、白糖、五香粉、
料酒、葱段和花椒粉(用花椒粒自磨),
抓匀,腌制半小时,红薯淀粉和少量水搅拌均匀,
倒入鸡蛋液中混合,
加少量盐调味,肉片浸入蛋液中,
完全包裹住就可以了,锅中倒入适量油,
烧至6成热,
放入裹好蛋液的肉片,
炸至表面金黄,捞出,全部炸完后,
一起回锅复炸半分钟,
逼走酥肉内部的油份,
还可以更酥脆,炸完后,捞出,
放在吸油纸上,吸走多余油份,
(撒上孜然粉、辣椒粉,味道很不错哟~)热锅,锅中倒入适量油,
放入辣椒粉煸香,爆香葱姜蒜末,
加入西红柿丁,
翻炒至软烂出汁,倒入适量水,
用米醋、盐、白糖和白胡椒粉调味,
开大火煮开,放入娃娃菜、金针菇、黑木耳和腐竹,
大火煮沸后,倒入酥肉,
小火焖煮2分钟,盛出,撒少许小葱做点缀,
吸饱汤汁的酥肉,
外皮松软,内里筋道,
越嚼越香,越吃越想吃,
再喝上一口酸辣汤,落胃~
小贴士
这道酸辣汤里的素菜,
可以想吃啥放啥,
甚至还能加别的荤菜,
但番茄不能少,它是这道菜的灵魂,
番茄尽量挑红一点的,汤的颜值会比较高;
这里的辣味来自辣椒粉,
过油的辣椒粉会散发迷人香味,
当然用鲜辣椒也可以。
为什么在腌制的时候,
不直接放姜蒜末?
❶ 因为腌制时只需要它们的味道,
姜蒜汁可以更入味;
❷ 姜蒜末很难挑出来,
如果直接带末炸制的话,
姜蒜末容易变焦,影响口感。
酥肉分大酥肉和小酥肉,
大酥肉还分带骨的和不带骨的,
小酥肉最好肥瘦肉相间,
因为这次是用酥肉做汤,
所以炸的小酥肉。
大胃王PK赛
你食量惊人过吗,
一餐总共吃下了多少东西?
说出来,惊惊花吃姐姐呗~
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