酸辣小酥肉
酥肉的一种吃法,此配方顺带付上糖醋里脊的做法,其实大同小异,非常简单。
用料
猪肉 | 半斤 |
鸡蛋 | 2只 |
食用油 | |
淀粉(土豆或者红薯) | |
普通面粉 | |
盐 料酒 胡椒粉 花椒 姜葱水 鸡精 | 面糊 |
葱 姜 蒜 干红椒 醋 老抽 糖 | 酸辣汁 |
酸辣小酥肉的做法
花椒干炒,炒香擀成碎
切成条的肉里依次加入:
料酒1勺
葱姜水1.5勺(葱丝,姜丝用少量水泡片刻),剩下的一会有用。
盐一撮:不需要太多,因为炸好后一般都要再加工。
鸡精一撮
胡椒粉一撮
花椒碎三撮(我是喜欢吃麻的,再放点整粒的花椒,味道赞,不喜欢的朋友酌情减量)
以上加完搅拌均匀后打入鸡蛋,搅拌均匀,放置10分钟
加入3:2比例的淀粉:面粉 。搅拌均匀,准则是夹起肉条,挂糊不容易滴落。可以多次调整添加淀粉面粉至挂糊满意。
🌀喜欢干脆一点的,还可以在调好的糊上在撒干淀粉,或者用一个干淀粉盘,再沾一层干淀粉再入锅炸。锅入食用油,不用太多,一条一条放入。火不要太猛,中大火就可以,火太猛上火快,里面肉不熟外面就焦了。
依次入锅炸好后,全部倒入,二次大火复炸。至上火色!关火,锅内留少量油,放入蒜片,干红椒,葱姜丝(泡过葱姜水的)
剩下的葱姜水+1勺老抽+3.5勺醋+1勺糖+少量盐 加4勺水
开火,炒香锅内料后倒入调好的汁,尝好口味后,用淀粉水收芡汁,然后倒入酥肉,快速翻锅装盘
喜欢吃软酥肉的可以先不收汁,汤汁稍多一些,倒入酥肉小煮一下再收汁。糖醋里脊,有两种,一种是番茄汁的,一种是糖醋勾兑的,我这里说的是糖醋勾兑的。
原料:糖 醋 老抽 盐 蒜末(多)熟芝麻(可选)淀粉
空碗调汁:3勺糖 4勺醋 1勺老抽 盐适量 温水搅拌至糖化开,尝味合适后,入锅烧开,倒入蒜末,立刻加淀粉水勾芡,放小酥肉快速翻锅,装盘,完成。喜欢芝麻的可以撒一点。我们一般都不用。