麻辣海鱼干（空气炸锅）

汕头靠海，海产非常丰富，暑假从汕头旅游回来买了一些海鱼干，用姜丝蒸，用青椒炒，总之太咸，一小条海鱼干，咸的可以下一碗粥。因为最近痴迷空气炸锅，于是便有了这道新菜——麻辣海鱼干。

用料  

麻辣海鱼干（空气炸锅）的做法  

1. 剥皮牛海鱼干，“剥皮牛”不是牛，是一种鱼，皮比较粗糙的鱼，必须剥皮而食，因其外形比较奇特，所以叫“剥皮牛”。潮汕地区则常用它做“鱼饭”，也有以豆酱煮或豉汁蒸的做法。

2. 将剥皮牛洗净，用沸水浸泡20分钟左右，中途换一次沸水，沥干水分。取一料理碗，放入剥皮牛、生抽、花生油、白胡椒粉，翻拌均匀，放入空气炸锅的炸网上，无需预热空气炸锅，180℃，15分钟左右，中途取出，倒少许花生油在剥皮牛上，翻拌均匀，再入空气炸锅，还剩1-2分钟时，取出洒上辣椒粉和花椒粉，炸1-2分钟，即可出锅，最后在做好的剥皮牛上，撒上熟白芝麻即可享用。

小贴士

1、海鱼干一般都比较咸，所以用沸水泡两次，可以去除海鱼干中的大部分盐份。泡过的鱼干一般比较湿，所以适合用空气炸锅来炸。
2、海鱼干泡的时间长短取决于海鱼本身的咸度，如果很咸可以多泡几分钟，反之少泡几分钟。
3、放入炸网中，炸的时间长短取决于鱼干的干湿度，喜欢干的多炸几分钟，喜欢湿的少炸几分钟，炸的时候，随时可取出炸篮观察，炸到自己喜欢的程度再洒上辣椒粉和花椒粉。
4、此配方适合小的海鱼干，大的海鱼干时间要另计。不太适合河鱼干，河鱼干是淡口的，不需要长时间浸泡，所以炸的温度和时间，需要自行调整。