泰皇汁烧茄子(让你从此爱上吃茄子)
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顺德是世界美食之都之一,这道菜是南粤十大名厨之一的师傅亲自教的。
喜欢粤菜的朋友不要错过哦🤩
用料
茄子 | 2个 |
青尖椒 | 50g |
老抽 | 1勺 |
蚝油 | 60g |
砂糖 | 45克 |
鱼露 | 35g |
蒜蓉 | 10g |
柠檬汁 | 20g |
红尖椒 | 50g |
香菜 | 10g |
泰椒 | 10g |
泰皇汁烧茄子(让你从此爱上吃茄子)的做法
茄瓜中间切半,再对半切,1/4茄子再切成3半,这样大小比较合适。
很重要的一步就是制作泰皇汁:放入蚝油,砂糖,鱼露,蒜蓉,柠檬汁(买现成的),老抽一起放到锅里,煮开后倒入碗内备用(香菜和泰椒先放入碗内)。各个调料的比例很重要,大家可以看我前面发的,也不是一定那么精确,但是比例应该对的。
热锅,倒入调和油,烧热后放入茄瓜炸至金黄色(茄子看起来有点微黄、表面有点皱)时捞起,沥干,回收油
烧锅,加入适量的泰皇汁,烧开后加入茄子翻炒,再加入尖椒翻炒几下即可装盘
成败最主要就是泰皇汁的制作哦
小贴士
1、泰皇汁比例很重要!
2、茄子通过油炸其实吃起来不油,反而是炒茄子加油特别油,茄子能吸收很多油份。
3、茄子炸的程度也很重要,微黄色,表面开始起皱
4,茄子不宜切太细,翻炒过程中容易烂。
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