怎么挑牛肉 牛肉的分类

怎么买牛肉，什么牛肉适合做什么菜
我一直弄不清楚，看电视上讲解挺清楚，拍照总结了下，作为收藏

用料  

怎么挑牛肉 牛肉的分类的做法  

1. 牛肉的分类
   做菜常用的是里脊，牛腩，牛键，腹肉（也叫牛肋骨或者牛仔骨）

2. 牛里脊肉的特点

3. 牛里脊纹理细腻，很嫩适合炒着吃，如耗油牛柳，用的就是牛里脊

4. 牛腩肉的特点

5. 牛腩适合焖烧炖

6. 牛腩不能炒着吃，炒着吃永远吃不动

7. 牛腱子是牛肉最瘦的一部分，牛腩最肥也最便宜

8. 牛腱子肉的特点：
   瘦肉很多（几乎全是瘦肉）
   表面有层膜
   呈水滴型
   

9. 牛腱子肉做法：
   适合长时间烹制，如做酱牛肉，卤牛肉

10. 如何挑选优质牛肋排肉：
    1、瘦肉发红，肥肉要白
    2、脂肪分布均匀（呈雪花状分布又叫大理石纹路）
    3、用手摸，按一下有弹性，回弹效果好。

11. 脂肪分布均匀

12. 用手按，有弹性，回弹快

13. 总结对比
    价格从左到右 （贵——＞便宜）