紫薯松饼
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用料
紫薯粉 | 40g |
低筋面粉 | 80g |
鸡蛋 | 2个 |
牛奶 | 250ml |
细砂糖 | 30g |
黄油 | 20g |
盐 | 1g |
紫薯松饼的做法
分离蛋清和蛋白。紫薯粉和低粉混合过筛。
蛋黄加入20g细砂糖,搅拌均匀。
加入250ml牛奶,搅拌均匀。
加入已过筛的粉类,Z字形搅拌均匀。
加入融化的黄油和盐。
将面糊过筛。
蛋清加入10g糖打发至有直立尖角。
将1/3蛋白加入面糊,用刮刀切拌均匀。
将剩下的蛋白加入,切拌均匀。
冷锅,加一勺面糊。小火。待表面有大的气孔出现时翻面。
小贴士
想煎出上色均匀的松饼,一定要冷锅下面糊。煎下一张松饼之前,可以用凉水冲锅底给锅降温。注意冲锅底的时候,别被蒸汽熏伤。
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