一分钟学会松软滑嫩的美式炒蛋

美式炒蛋松软滑嫩，特别适合搭配各种三明治，不管是吐司、贝果还是欧包，烤到表面酥脆，铺上培根、芝士，再加上厚厚一层美式炒蛋，一口下去，绝对是开启能量和幸福的满分早餐。

美式炒蛋和中式炒蛋最大的不同是少油，中式炒蛋一定要油多而且热，蛋一下锅就能起泡泡那种，口感带点韧，吃的是油香，而美式炒蛋恰恰相反，用很少的油甚至可以完全不用油，锅温热甚至凉锅即可倒入蛋液，口感松软滑嫩，吃的是蛋香。不能说哪个更好，关键看搭配，西红柿炒蛋当然中式炒蛋最合适，三明治还是美式炒蛋更协调。

用料  

一分钟学会松软滑嫩的美式炒蛋的做法  

1. 鸡蛋充分打散，可以静置一会儿让表面过多的泡泡消掉或者捞掉。这一步不要任何调味，尤其不要加料酒等。过早加盐会使蛋的口感没那么嫩滑，喜欢特别嫩的可以加少许牛奶，我不喜欢加奶，就用纯蛋液。

2. 不粘锅微热，加入少许橄榄油，倒入蛋液，保持中小火。喜欢奶香味浓的可以用少许黄油，也可以完全不用油。一定要用不粘锅和硅胶铲，因为美式炒蛋用油量非常小甚至无油。

3. 蛋液入锅后千万不要翻炒不要翻炒不要翻炒。底部蛋液凝固后，可以用硅胶铲由内向外或者由外向内或者由一边向另外一边贴底推动蛋液，目的是把底部凝固的蛋液推开，让表面流动的蛋液接触到锅底再受热凝固。

4. 不要翻面，用锅铲大致将鸡蛋分成几块或者更碎一些也行。关于火候，总体来说，保持表面微湿，至于表面的蛋液凝固到什么程度完全可以根据自己喜欢，底部也一样，很多人说底部只能刚刚凝固，我却喜欢底部稍稍带点黄，这样的蛋香味儿更浓，但因为它油很少，所以和中式炒蛋的金黄完全不同的口感。

5. 关火后均匀的磨入海盐和黑胡椒碎即可出锅。没有现磨海盐就用普通细盐也行，但黑胡椒碎一定要现磨的。

6. 表面微湿、底部略黄，松软滑嫩的美式炒蛋，1分钟就能学会。