北鼎铸铁锅食谱｜香辣猪蹄

用料  

北鼎铸铁锅食谱｜香辣猪蹄的做法  

1. 准备以上食材

2. 做法：
   1.切块的猪蹄用冷水浸泡30分钟以上再冲洗几遍，倒入锅里加入没过猪蹄的冷水，加几片姜烧开后再继续焯水5分钟。

3. 捞出后用热水再冲洗，控水，用厨房纸吸干水份。如果猪蹄上有残留的毛，就用镊子拔干净。

4. 2.锅里倒油烧热，倒入猪蹄中小火煎到有些焦黄，猪蹄会崩油，盖着锅盖煎，注意别烫到哦，煎的这个步骤会进一步去除腥味，口感也会更好，不要省略。煎好后先盛出。

5. 3.用锅里剩下的油炒糖色

6. 小火炒到焦糖色

7. 然后倒入猪蹄炒匀

8. 把猪蹄拨到一边，加入倒入葱姜炒香

9. 再加入香叶、花椒、干辣椒、桂皮和八角炒香。

10. 倒入黄酒、老抽、生抽炒匀

11. 倒入铸铁锅

12. 加入开水和盐中火煮开后转最小火焖煮80分钟左右。
    

13. 中途打开锅盖看看，水如果少了就添一些开水，因为这个份量多，三斤，锅里开始就加不了太多水。

14. ⚠️ 猪蹄没有那么容易入味，没有提前腌过，即使炖到软烂还是不够入味的，炖好后火让猪蹄在汤汁中浸泡一阵子，开饭前再开中火把汁收到浓稠即可。如果过年的时候想做，可以头天就把猪蹄炖好，第二天再加热收汁。

15. 成品

16. 成品

17. 成品

18. 享受美味吧😋