沙茶萝卜炖牛腩

用料  

沙茶萝卜炖牛腩的做法  

1. 白萝卜去皮，切成金桔大小的块，放入大盆中，撒入1勺盐，拌匀静置10~20分钟。牛腩（可事先冷水泡一会儿）切同样大小的块，冷水下锅，水开后加1勺料酒，大火煮两分钟，捞出过温水冲掉血沫。

2. 葱切段、姜切片、香葱切末。上一步腌过的白萝卜块用清水冲洗，并沥干水分。

3. 炒锅放油（正常炒菜量），小火微热后放入大料、香叶、良姜、干辣椒、葱段和姜片，煸出香味后放入牛腩块翻炒几下，随后放入冰糖，中火炒至冰糖熔化、且肉块表面有点焦黄时，烹入2勺料酒，再陆续放入2勺沙茶酱、2勺蚝油、2勺生抽、1勺红烧酱油，并加入一点热水（以免锅太干），翻炒均匀并出香味后放入白萝卜块一起翻炒几分钟，然后放入2大碗热水（或开水），大火煮沸后调小火炖2小时。到时间后开大火收汁，撒点香葱碎出锅。

小贴士

1、白萝卜用盐腌一下能去掉萝卜本身的“生”味和“臭”味，炖的时候入味和口感都更好。
2、肉可以更多，相应地萝卜减少，但肉不要少于8两，再少就没肉味了。