布利尼饼 Blini
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类似可丽饼的圆形小饼,一般佐以略酸口味的cream和三文鱼,鱼子酱等做为前菜。
用料
普通面粉 | 140g |
全麦面粉 | 40g |
鸡蛋 | 大鸡蛋两只,小鸡蛋则需要三只的量,需要蛋白蛋清分离 |
酵母 | 8g |
盐 | 4g |
牛奶 | 170ml |
黄油 | 25g |
布利尼饼 Blini的做法
先将鸡蛋黄蛋清分离。将普通面粉和全麦面粉混合,不需要过筛。搅拌均匀后加入鸡蛋黄,酵母和盐。用筷子或者刮刀拌匀后逐渐加入牛奶。混合后的面糊用湿毛巾盖上在温暖处发酵1到2小时。
待面糊发酵差不多时,(约为原体积的两倍)可以准备将鸡蛋清湿性打发。过早打发可能会有蛋清稀释出来。
将发酵好的面糊和湿性蛋白混合,再加入融化的黄油拌匀。
平底锅预热中火,刷上一层薄薄的油。可以开始煎blini。一般直径5到8厘米的圆形,两面煎黄。
涂抹上三文鱼酱或者鱼子酱,放上三文鱼碎或者牛油果碎就完成了。
菜谱里的量可以做30张blini饼,大家可根据需求调整用量。
小贴士
蛋清注意要常温打发,可加入几滴米醋。温度过低容易打发失败。
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