【比利时巧克力布朗尼蛋糕】蓬松湿软的饼店做法

这是一款比利时布朗尼配方，用的是饼店专业做法，口感更蓬松湿润。

大多网传的布朗尼做法是混合所有材料，成品或者过甜，或者比较干燥，好在布朗尼的巧克力含量比较高，怎么做也不会难吃，也不存在失败，毕竟烤得干或者不够火候，也就等于在吃巧克力嘛╮(╯▽╰)╭

我比较死磕细节和配方比例，所以还是无视铺天盖地的布朗尼菜谱，单独又写了这一贴。

配方已减糖，另外口感是否过甜也和使用的巧克力品种有关，我用的是吉百利黑巧，较甜，做出来布朗尼口感微苦。有些黑巧不甜的不建议再减糖了，口感会更苦。不喜欢太甜又不喜欢黑巧克力苦口的厨友，可以将一半黑巧换成牛奶巧克力。

模具15*15方形慕斯模。

用料  

【比利时巧克力布朗尼蛋糕】蓬松湿软的饼店做法的做法  

1. 黄砂糖和鸡蛋放一个盆里，黄油、植物油、巧克力放一个碗，面粉和巧克力粉放一个碗，松仁和核桃仁放一起。

2. 模具里垫一层烘焙纸。

3. 坚果可以180度烤5分钟到颜色微黄，我懒得预热烤炉就放锅里炒香一下。烘焙用的坚果建议炒熟冷却后再用。

4. 黄油、植物油、巧克力微波炉里加热10秒，拿出来搅拌后，再放入微波炉里加热10秒，重复几次直到所有材料全部融化。切忌不可以一次微波炉加热太久。

5. 蛋黄和黄砂糖隔热水打发，就和做海绵蛋糕一样打发到蛋糊滴落10秒纹路不消失。

6. 倒入巧克力糊和百利甜酒，翻拌均匀。（百利甜酒可以增加风味，不喜欢或者给小孩子吃可以不加）

7. 筛入粉类和盐，翻拌均匀。

8. 倒入核桃和松仁，翻拌均匀。

9. 巧克力糊倒入模具，摆上Lotus焦糖饼干。烤箱170度预热，中层烤10分钟盖一张锡纸，以免饼干烤焦。喜欢流心质地的可以继续烤15分钟，喜欢不要太湿的可以继续烤20分钟。

10. 可以看出出炉后的布朗尼蛋糕是有些膨胀的，这是打发鸡蛋的效果，成品会更松软的。

11. 可以看到里面湿软的质地。

12. 稍凉以后，蛋糕鼓起来的地方会回落，蛋糕整体变平整。不会塌陷不会塌陷～～～凉透以后才切块，喜欢流心的可以直接切块搭配香草冰激凌吃。

13. 用喜欢的包装纸包起来，吃起来干净方便。

14. 嗯，和咖啡很搭！这款比利时焦糖饼干是偏甜的，不喜欢甜的人可以不加饼干。

15. 四块给朋友，四块留给自己吃。

16. 邻居小朋友说还要，我说阿姨就这么多了，你要等下次看我心情好不好再给你做(⌒▽⌒)