食材美容保色:蔬果也该美容保鲜,这7个方法很有效
切片的苹果如何避免氧化变色?绿叶菜焯水后如何不褪色?炖土豆如何保持形状完整?在平时做菜过程中,你是不是也会遇到这些疑问?这里我们教你几招,让你的蔬果在烹饪时保持诱人的颜色:比如用柠檬汁,它的柠檬酸可以防止水果氧化和部分蔬菜褪色;煮蔬菜的时候,加一些食用碱,可以保持他们的翠绿色;烤蔬菜前,刷少许食用油,可以避免烤制时脱水干瘪。只要善用这些小妙招,你的蔬果会更加令人有食欲哦!
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用料
牛油果 | 2只 |
洋葱 | 1只 |
苹果 | 1个 |
柠檬 | 1只 |
绿叶菜 | 2棵 |
四季豆 | 少许 |
芦笋 | 少许 |
蓝莓 | 适量 |
紫甘蓝 | 适量 |
土豆 | 2个 |
盐 | 适量 |
冰水 | 适量 |
温水 | 适量 |
橄榄油 | 适量 |
食用碱 | 适量 |
食材美容保色:蔬果也该美容保鲜,这7个方法很有效的做法
牛油果防黑 牛油果+洋葱
切开的牛油果和切碎的洋葱放一起密封保存
(处理好的牛油果可用于沙拉、三明治)苹果防黑 苹果+柠檬汁
苹果切片泡水加少许柠檬汁
(处理好的苹果可用于色拉、甜品)焯水绿叶菜保色 绿叶菜+食用碱(适用于配菜、摆盘装饰等)
焯绿叶菜前,在水中加少许食用碱,可以防止绿叶菜褪色
(适用蔬菜:青菜/生菜/奶白菜等 )焯水豆荚类蔬菜保持颜色鲜艳和口感脆嫩 四季豆+盐+冰水
四季豆和秋葵焯水时加少许盐,断生后过一下冰水 (色拉和配菜)烤蔬菜防脱水 蔬菜+橄榄油(适用于西餐配菜)
将芦笋放在菜板上用手搓揉之后再烹饪,颜色也会比较鲜艳
烤芦笋前可以刷少许橄榄油,防止烤制得时候脱水蓝紫色水果保色
熬蓝莓酱加柠檬汁和适量糖7.蓝紫色蔬菜保色
紫甘蓝保色(可用于色拉)
蓝紫色蔬菜水果+柠檬酸(适用于果酱制作、甜品等)
浸泡紫甘蓝时加白醋 (色拉)炖土豆时保持外形完整 土豆+温水(适用于炖煮类菜式等)
土豆块用60度的温水浸泡半小时,炖好的土豆块外形完整且内外口感相同