墨西哥薄饼Flour Tortillas
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这个菜谱是之前有厨友问,就从记事本里挪过来了❤️ 墨西哥卷饼burrito, 墨西哥馅饼quesadilla, enchiladas, soft taco等等都是用的这个饼。
最最正宗是用玉米面粉(masa harina)做的,但现在用小麦面粉做的非常普遍,有的会混合一半一半去做,我觉得还是小麦面粉做的的好吃🙈 然后他们做的时候是用一个工具(tortilla press)直接压扁出来的一张张那种,我是擀开的😂。
菜谱的量 :
可以做12个,直径为20厘米左右。
如果做soft taco那种直径10厘米左右的小饼可以做24个左右。
用料
普通面粉 | 280克 |
盐 | 3克 |
无铝泡打粉 | 3克 |
偏热的温水 | 170克 |
油/猪油 | 10克 |
墨西哥薄饼Flour Tortillas的做法
将所有用料混合揉成团(不用非常光滑),盖保鲜膜静置30分钟。
分成12个均匀小团,揉光滑,盖保鲜膜,静置20分钟。
(如果做小饼就分成24个)拿出一个小面团擀开,边擀边撒干面粉,尽量擀的很薄。
先把平底锅小火加热一会儿,等锅热均匀了以后,再把面饼放上去烙,不用放油!
(用电饼铛也行,两面可以同时烙更快)起了这样的泡泡坑以后就可以翻面了。
另一面也烙熟就可以出锅啦。
烙的时候就可以擀下一张,直到做完所有的。
小贴士
❶ 尽量擀薄,很快就熟了,不要烙太久,会干。
❷ 冷藏3天没问题,也可以冷冻保存,之后拿出来用小火平底锅或者电饼铛热一下,用微波炉热会干。
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